Pecorino d’Abruzzo DOP Spiritus Terrae 0,75 l

Il Pecorino è un vitigno a bacca bianca originario delle Marche e dell’Abruzzo, con l’arrivo della fillossera fu presto sostituito dal Trebbiano in quanto vitigno più resistente e produttivo.
Dopo molti anni in cui il Pecorino ha rischiato di estinguersi, i vignaioli di Marche e Abruzzo hanno ripreso a coltivarlo e a vinificarlo in purezza.
Il pecorino è un vino strutturato, ha un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità.

I vigneti delle Cantine Orsogna, dove viene prodotto il Pecorino d’Abruzzo DOP Spiritus Terrae, sono lavorati secondo i principi della Biodinamica attraverso la certificazione Demeter, questi principi sono molto importanti per la vita del territorio e fondamentali per favorire una fermentazione spontanea del vino.
Grazie a questa fermentazione spontanea, durante il processo di vinificazione non è necessaria l’aggiunta dei solfiti, lasciando così esprimere all’uva tutte le caratteristiche del territorio.
Questo vino biodinamico, sempre in fase di vinificazione, non subisce trattamenti fisici o chimici in quanto, a differenza del metodo convenzionale dove il vino viene refrigerato artificialmente tutto l’anno con un notevole consumo di energia, viene stabilizzato sfruttando il freddo della stagione invernale.
L’affinamento del Pecorino d’Abruzzo DOP Spiritus Terrae si svolge inizialmente in vasche di cemento e successivamente in bottiglia.